На сегодняшний момент хорошо известен состав и свойства кедровых ядер. Они богаты ценными жирами, азотистыми веществами, микро- и микроэлементами. Этот продукт легко усваивается организмом, а 100 граммов кедрового ореха удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах. Также этот ценный кедровый продукт позволяет получить такие микроэлементы, как медь, кобальт, марганец, цинк.
Ученые выяснили, что ядро кедрового орешка в среднем весит примерно 43% от общей массы орешка. Ядра орехов содержат 63,9% высококачественного масла и 17,2% легко усваиваемых белков, в состав которых входят 19 аминокислот: триптофан, лейцин и изолейцин, валин, лизин, метионин, гистидин, пролин, серин, глицин, треонин, аланин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, фенилаланин, цистин и цистеин, аргинин, тирозин.
70% аминокислот в кедровом орехе являются незаменимыми или условно незаменимыми, что указывает на высокую биологическую и питательную ценность белков. Аргинин (до 21г/100г белка) является заменимой аминокислотой для взрослого человека, при этом относится к категории незаменимых для питания детей.
Белок кедрового ореха по сравнению с белками других продуктов имеет большее содержание лизина (до 12,4 г/100 г белка), метионина (до 5,6 г/100 г белка) и триптофана (3,4 г/100 г белка) — а это самые дефицитных аминокислоты, которые, как правило, ограничивают биологическую ценность белков в составе продуктов.
Кедровые орешки — незаменимый продукт в питании детей, так как витамины, содержащиеся в них, способствуют росту организма. Ниже можно увидеть все витамины, которые входят в состав этого продукта: